Hace poco dicté el curso de COSTOS en el Instituto INTECI, para los alumnos del Programa de Gastronomia. Luego de las discusiones y comentarios de rigor que suelen presentarse en clase, preparamos un modelo que permitiera calcular el costo de un plato. Este modelo es sencillo, y está basado en una Hoja de cálculo de Excel. Maneja el concepto de Merma que pocas veces se considera en Gastronomia, asi como una simulación para varios tamaños de clientes.
Cualquier consulta al respecto, escribir al email jcgamarra@consultant.com
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